আমের কাশ্মীরি আচার

আমের কাশ্মীরি আচার

প্রনালীঃ

৩ কেজি আম ছিলে নিয়ে পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। পানি ঝড়িয়ে সুতির কাপড় দিয়ে পানি সম্পূর্ণ  মুছে নিয়ে কিউব করে কেটে নিতে হবে।পরিমাণ মতো শুকনামরিচ কাঁচি দিয়ে চিকন চিকন করে কেটে নিতে হবে। এরপর শুকনা মরিচের বিচি গুলো বেচে নিয়ে বাদ দিয়ে দিতে হবে। আদা সাল ছিলে চিকন কুচি করে কেটে নিতে হবে।এ পর্যায়ে চুলায় হাঁড়িতে চিনি ও ভিনিগার দিয়ে বসিয়ে দিতে হবে। এরপর শুকনা মরিচ, আদা ও পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে দিতে হবে। হালকা আচেঁ জ্বাল দিতে হবে সব মিশ্রণ।

মিশ্রণটি ঘন হয়ে আসলে তাতে আমের কিউব গুলো দিয়ে দিতে হবে। মিশ্রণটি  ঘন হয়ে আসলে চুলার আঁচ কিছুক্ষণ কমিয়ে রাখতে হবে। আম সিদ্ধ হয়ে গলে যাচ্ছে কিনা সে দিকে খেয়াল রাখতে হবে। সিদ্ধ হয়ে গলে যাওয়ার আগে হালকা শক্ত থাকা অবস্থাতেই আগেই নামিয়ে রাখতে হবে।ঠান্ডা হলে কাচের বোতলে ভরে বোতলের মুখ বন্ধ করে রেখে দিতে হবে।

বি:দ্রঃ আমের এই কাশ্মীরী আচার বহুদিন রেখে খেতে মাঝে মাঝে রোদের আলোয় আচার বোতল রেখে দিন।